Το Chef MetaLab, το ευρωπαϊκό πρόγραμμα με συντονιστή το Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος, παρουσιάστηκε στη 41η Διεθνή Έκθεση Τουρισμού Philoxenia με έμφαση στη διδασκαλία της μαγειρικής σε τρισδιάστατα εικονικά περιβάλλοντα. Η πλατφόρμα συνδέει τη γαστρονομία με το metaverse και φέρνει στο προσκήνιο συνταγές από Ευρώπη και Ασία.
Η ιδέα για την ανάπτυξη εξειδικευμένου λογισμικού στο virtual cooking γεννήθηκε στο Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος λίγο μετά την περίοδο του κορονοϊού, όταν η μαγειρική και ο πειραματισμός με διεθνείς κουζίνες προσέφεραν σε πολλούς ανθρώπους σε όλον τον κόσμο μια δημιουργική διέξοδο κατά τη μακρά περίοδο του εγκλεισμού.
Στο έργο συνεργάστηκαν έξι ιδρύματα: το Universidade NOVA de Lisboa από την Πορτογαλία, το γαλλικό Institut Lyfe, το Chiang Mai University από την Ταϋλάνδη, το κινεζικό Chengdu University και το The Hong Kong Polytechnic University από το Hong Kong, SAR P.R. China, μαζί με το ΔΙΠΑΕ. Με τη συνεργασία τους δημιούργησαν τρισδιάστατα εικονικά περιβάλλοντα, μέσα στα οποία έδωσαν νέα διάσταση στη διδασκαλία της μαγειρικής.
Το πρόγραμμα παρουσιάστηκε από τον επιστημονικά υπεύθυνο και αντιπρύτανη του ΔΙΠΑΕ, καθ. Κωνσταντίνο Διαμαντάρα, με προσκεκλημένους την Asst. Prof. Dr. Rujira Ouncharoen και τον Dr. Naret Suyaroj από το Chiang Mai University της Ταϊλάνδης.
Η πλατφόρμα Chef MetaLab περιλαμβάνει εικονικά εστιατόρια με αντιπροσωπευτικά μενού από κάθε συμμετέχουσα χώρα ή περιφέρεια. Στο ίδιο περιβάλλον προσφέρει εικονικά μαθήματα μαγειρικής, με επιλεγμένα πιάτα που αναδεικνύουν τη γαστρονομική παράδοση των χωρών που συμμετέχουν στο πρόγραμμα.
«Η ιδέα είναι να μάθουμε να αναγνωρίζουμε τη γαστρονομική κουλτούρα. Φυσικά μπορεί κανείς να βρει οποιαδήποτε συνταγή στο internet, στο wikipedia, στο YouTube, αλλά εδώ θα εξοικειωθούμε ουσιαστικά με τις διαφορετικές κουζίνες. Έχουμε έξι κουλτούρες και 20 φαγητά από την καθεμία […] και ο σκοπός μας είναι το πρόγραμμα να ενσωματωθεί σε μαθήματα σχολών μαγειρικής», ανέφερε ο κ. Διαμαντάρας. Διευκρίνισε επίσης ότι η επιλογή των πιάτων που μπορεί κάποιος να μαγειρέψει ψηφιακά στην πλατφόρμα, με καθοδήγηση σε κάθε βήμα, έγινε με βάση τη δημοφιλία τους.
Κατά την επίδειξη των λειτουργιών της πλατφόρμας, ο Dr. Naret Suyaroj από το Chiang Mai University της Ταϊλάνδης μαγείρεψε ψηφιακά ένα παραδοσιακό ελληνικό γιουβέτσι, ενώ την ίδια ώρα σεφ εστιατορίου της Θεσσαλονίκης ετοίμασε το ίδιο πιάτο ζωντανά στον χώρο της εκδήλωσης και πρόσφερε από μία μερίδα στους επισκέπτες. Έτσι συνδέθηκε η ψηφιακή εμπειρία με τον πραγματικό κόσμο των γεύσεων, των αρωμάτων και των υφών της ελληνικής κουζίνας.
Το έργο χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση μέσω του προγράμματος Erasmus+ grants for the ‘Cooperation Partnerships (KA220)’. Στόχος του είναι η εισαγωγή μαθημάτων metaverse στη γαστρονομική εκπαίδευση, η παροχή βιωματικής μαθησιακής εμπειρίας στους φοιτητές, η εξάσκηση σε τεχνικές μαγειρικής και η εξερεύνηση της επιστήμης των τροφίμων, καθώς και η κατανόηση των πολιτισμικών διαστάσεων των διαφορετικών γαστρονομικών παραδόσεων μέσα από ένα ελκυστικό και διαδραστικό περιβάλλον.
Παράλληλα, το πρόγραμμα επιδιώκει να προετοιμάσει τους φοιτητές για τις διαρκώς εξελισσόμενες απαιτήσεις των κλάδων της γαστρονομίας και της φιλοξενίας, αλλά και να διευκολύνει την πρόσβαση στη γαστρονομική εκπαίδευση για φοιτητές από όλο τον κόσμο, ανεξάρτητα από γεωγραφικούς περιορισμούς.
