Μαμαδίστικη και ελαφρώς μπελαλίδικη, αυτή η συνταγή για μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με καραμελωμένα κρεμμύδια είναι σκέτη απόλαυση, ιδανική για ένα τραπέζι με φίλους.
Τα υλικά
700 γρ. μοσχάρι
400 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
3 καρότα
1 μεγάλο πράσο
2 κλωναράκια σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. ντομάτα τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 ml κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1/2 κ.γ. θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
400-500 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
Η διαδικασία
Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια και χοντροκόβουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κρατάμε ολόκληρα.
Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο και το πράσο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, την πάπρικα, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε με το ζεστό νερό ή τον ζωμό, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα και 15 λεπτά.
Προσθέτουμε τα καρότα, τα κρεμμυδάκια και το σέλινο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 35-45 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε το μοσχαράκι ζεστό, μαζί με τα λαχανικά και την πλούσια σάλτσα του.
Το tip
Για κρέας που λιώνει στο στόμα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά και με κλειστό καπάκι. Για πιο γλυκιά και πλούσια γεύση, σοτάρουμε για λίγο τα κρεμμυδάκια πριν τα ρίξουμε στην κατσαρόλα. Έτσι καραμελώνουν ελαφρά και δίνουν περισσότερη νοστιμιά.
* Πηγή: Vita
