Η σύζουμη κρητική μακαρονάδα γίνεται εύκολα και βγαίνει πάντα ζουμερή, με κρέας και μπόλικο τριμμένο τυρί, όπως την έδειξε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!».
Τα υλικά
1.200 gr κατσικάκι (χεράκι) σε μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 σκελ. σκόρδο σπασμένη
1 μεγάλο καρότο χοντροκομμένο
150 ml λευκό ξηρό κρασί
2 lt ζωμό κρέατος (ή νερό) ζεστό
Χυμό από 1/2 λεμόνι
500 gr μακαρόνια
50 gr στακοβούτυρο ή καλό βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Ξηρή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα
Η διαδικασία
Στεγνώνουμε το κατσικάκι και το καρυκεύουμε από όλες τις πλευρές με λίγο αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή ένταση και θωρακίζουμε καλά το κρέας, ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα. Αν πάρει καλό χρώμα από την αρχή, θα δώσει στη συνέχεια ωραίο σκούρο ζωμό.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμη, μέχρι να ολοκληρωθεί και το ρόδισμα του κρεμμυδιού. Σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί όλο το κρασί και στεγνώσουν σχεδόν τα υλικά, συμπληρώνουμε τον ζωμό ή το νερό. Από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός, αφαιρούμε σχολαστικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, μέχρι να γίνει διαυγής ο ζωμός.
Χαμηλώνουμε στη συνέχεια την ένταση της εστίας, κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, για περίπου 2 ώρες. Όταν ξεκολλάει με ευκολία από το κόκαλο, το βγάζουμε σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε.
Μόλις κρυώσει ελαφρά ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε, αφαιρούμε το κόκαλο και κόβουμε το ψαχνό σε μεγάλα κομμάτια.
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και, αν χρειάζεται, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ώστε να ικανοποιεί τη γεύση μας. Ανακατεύουμε, το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
Σουρώνουμε τον ζωμό κρέατος σε ψιλή σήτα και πιέζουμε τα λαχανικά, για να πάρουμε όλη την πούλπα τους.
Επαναφέρουμε τον σκούρο ζωμό στην ίδια κατσαρόλα και τον μεταφέρουμε στη φωτιά. Μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε για όσο χρόνο προτείνει η συσκευασία τους, ανακατεύοντάς τα τακτικά.
Προς το τέλος του βρασμού δυναμώνουμε την εστία, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, ώστε να γλασάρει το ζυμαρικό και να δέσει ο σκούρος ζωμός σε αραιή σάλτσα.
Μεταφέρουμε τα ζεστά ζουμερά μακαρόνια σε βαθιά πιατέλα, περιχύνοντάς τα με τον δεμένο ζωμό. Ακουμπάμε περιμετρικά τα κομμάτια κρέατος, πασπαλίζουμε με ψιλοτριμμένο τυρί και σερβίρουμε αμέσως.
Το tip
Στην Κρήτη, αφού βράσουν το κρέας με νερό και αλάτι, σουρώνουν τον ζωμό και βράζουν μέσα τα μακαρόνια. Σερβίρουν τα ζουμερά μακαρόνια με παλαιωμένο ανθότυρο ή τυροζούλι.
