Λαχταριστά κιμαδοπιτάκια κουρού με γέμιση από κιμά, γραβιέρα και αρωματικά μπαχαρικά παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου στην εκπομπή του MEGA «Χαμογέλα και πάλι!».
Η συνταγή δίνει αφράτο αποτέλεσμα και συνδυάζει πικάντικη γέμιση με μαλακή, λαδερή ζύμη, ιδανική για μικρές ατομικές πίτες.
Τα υλικά για τη γέμιση
200 gr κιμά μοσχαρίσιο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 πρέζα κύμινο
100 gr γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη ζύμη
100 gr στραγγιστό γιαούρτι
80 gr βούτυρο λιωμένο και κρύο
80 gr ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
2 κ.σ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο
2 πρέζες αλάτι
Λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
250 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (και λίγο επιπλέον)
Για την επιφάνεια
1 κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό
Λίγο σουσάμι και μαυροσούσαμο
Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση ώστε να κρυώσει: ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και ροδίζουμε πολύ καλά τον κιμά χωρίς να ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κύμινο.
Όταν το μείγμα στεγνώσει εντελώς, το αποσύρουμε από τη φωτιά και, αφού κρυώσει, προσθέτουμε τη γραβιέρα.
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το βούτυρο, το λάδι, το κεφαλοτύρι, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να προκύψει μια μαλακή, λαδερή και απαλή ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες των 50 γρ.
Ανοίγουμε μία μπάλα ζύμης σε φύλλο, πιέζοντάς την ανάμεσα στις παλάμες μας. Βάζουμε λίγη γέμιση κιμά και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο.
Ακουμπάμε την ατομική κουρού σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τσιμπάμε περιμετρικά τις ενώσεις με πιρούνι, για να μείνει μέσα η γέμιση. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και τις υπόλοιπες κουρού με κιμά.
Αλείφουμε την επιφάνειά τους με διάλυμα κρόκου-νερού και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροσούσαμο.
Ψήνουμε τις κουρού σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
