Λαχανικά στο φούρνο: μια θρεπτική και ανάλαφρη συνταγή που ταιριάζει με πολλά κυρίως πιάτα.
Τα υλικά
2 πατάτες
2 καρότα
1 κόκκινο κρεμμύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο
Χυμό από 1 λεμόνι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Η διαδικασία
Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους, το παντζάρι σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες. Τα κρατάμε σε παρόμοιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
Απλώνουμε τα κομμένα λαχανικά σε ένα ταψί και προσθέτουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Έπειτα, ανακατεύουμε καλά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα. Στα μισά του χρόνου, τα ανακατεύουμε μία φορά για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε άνηθο και μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
Το tip
Κόβουμε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια και τα ψήνουμε καλά, ώστε να καραμελώσουν φυσικά. Το λεμόνι και τα φρέσκα μυρωδικά μπαίνουν στο τέλος, για περισσότερη φρεσκάδα και άρωμα.
* Πηγή: Vita
