Από τότε που ήμασταν παιδιά, τα όσπρια δεν ήταν η πρώτη μας επιλογή όταν μας έπιανε πείνα. Ωστόσο, οι δύο αδικημένες συνταγές που ακολουθούν είναι πεντανόστιμες και θα μας θυμίζουν πάντα μαμά, έστω κι αν αργήσαμε να το καταλάβουμε.
Τα υλικά
500 gr γίγαντες
2 ξερά κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
3 σκελ. σκόρδο (κομμένες σε φέτες)
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 κλων. σέλερι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
500 gr ντομάτας
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά καρέ
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
1/2 ματσ. μαϊντανός
Λίγο άνηθο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Η διαδικασία
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα.
Αν έχουμε τη σιγουριά ότι οι γίγαντες είναι βραστεροί, τότε παραλείπουμε τη σόδα και τους μουλιάζουμε σε σκέτο νερό για μια νύχτα.
Την επόμενη ημέρα, τους ξεπλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντάς τους, για περίπου 40 λεπτά.
Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε μέσα σε ένα μακρόστενο ταψί 37×25 εκ. ή σε στρογγυλό 35 εκ.
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το κρεμμύδι.
Το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 ακόμα λεπτά.
Δεν πρέπει να πάρουν χρώμα, απλώς να μαραθούν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Βράζουμε τη σύβραση για 10 λεπτά και περιχύνουμε με αυτή τους γίγαντες.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στις αντιστάσεις, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, περίπου για 45 λεπτά, μέχρι να μείνουν με το λαδάκι τους.
Αν ψήσετε σε αέρα, βάλτε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ρυθμίστε σε πιο χαμηλή θερμοκρασία τον φούρνο.
Επίσης, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, γιατί θα ξεραθούν γρήγορα οι γίγαντες εξωτερικά, πριν μελώσει μέχρι μέσα το εσωτερικό τους.
Τα υλικά
500 gr ρεβύθια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελ. σκόρδο σπασμένη
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
1½ lt νερό ζεστό
1 λεμόνι
2 κ.σ. ταχίνι
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Λίγο άνηθο (για το σερβίρισμα)
Η διαδικασία
Για να μαγειρευτούν σωστά και να χυλώσουν, τα ρεβύθια χρειάζονται καλό μούλιασμα — ειδικά όταν δεν γνωρίζουμε την ποιότητά τους.
Ξεκινάμε μουλιάζοντάς τα σε άφθονο νερό για 24 ώρες.
Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο φρέσκο νερό, να πάρουν βράση για περίπου 10 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε την κατσαρόλα, ώστε να συνεχίσουμε το μαγείρεμα σε καθαρό σκεύος.
Ρίχνουμε 3 κουταλιές από το συνολικό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
Σοτάρουμε τη σπασμένη σκελίδα σκόρδο για 1 λεπτό και την αφαιρούμε.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να γυαλίσει για λίγα λεπτά στο λάδι.
Προσθέτουμε τα ρεβύθια και σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά, ώστε να ντυθούν με το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε μέσα το καρότο και ζεστό νερό, περίπου 1½ λίτρο, για να καλυφθούν.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους, να μην ξεφλουδιστούν και να μην λιώσουν, περίπου 1 ώρα.
Αν χρειαστεί να συμπληρώσουμε νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού, πρέπει να είναι ζεστό, ώστε να μην κοπεί ο βρασμός τους.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος του βρασμού.
Στο τέλος, αφού βράσουν, δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
Η σούπα θα πυκνώσει έτσι και θα δέσει ο ζωμός της.
Αφού βράσουν τα ρεβίθια, δένουμε τη σούπα με ταχινολέμονο.
Βάζουμε το ταχίνι ολικής άλεσης σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και μισό φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε.
Σε αυτή τη φάση, το ταχίνι σφίγγει αρκετά.
Σβήνουμε τα ρεβύθια σούπα.
Παίρνουμε ζεστό ζωμό με μια κουτάλα από τα ρεβύθια και αραιώνουμε το ταχίνι. Ανακατεύουμε με το κουτάλι, ακριβώς όπως κάνουμε το αυγολέμονο.
Τέλος, περιχύνουμε με το αραιό ταχινολέμονο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, που ταιριάζει απίστευτα.
Σερβίρουμε τα ρεβύθια με το ταχινολέμονο σε βαθιά πιάτα.
Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο μπούκοβο.
