Δύο αγαπημένες συνταγές για κεφτεδάκια φέρνουν στο τραπέζι γεύσεις που θυμίζουν παιδικά καλοκαίρια και οικογενειακά φαγητά. Από τα νησιώτικα κεφτεδάκια με πατάτες τσακιστές μέχρι τα μακαρόνια με κοκκινιστά κεφτεδάκια, το αποτέλεσμα είναι γνώριμο και άκρως παρηγορητικό.
Κεφτεδάκια νησιώτικα και πατάτες τσακιστές
Τα υλικά
800 γρ κιμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμεικτος μοσχάρι με χοιρινό)
3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί σε τρίμματα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα
1 ώριμη, μεγάλη και σφιχτή ντομάτα τριμμένη
2 κ.σ. ξίδι από κρασί
4 κ.σ. ούζο
1 αυγό
1 κ.σ. γεμάτη δυόσμο αποξηραμένο
5 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λίγο αλεύρι
Για τις πατάτες
1 κιλό baby πατάτες
1/4 φλ. ελαιόλαδο
Λίγες σκελίδες σκόρδο
Άνθος αλατιού
Δεντρολίβανο
Ρίγανη
Θυμάρι
Η διαδικασία
Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη και τον περιχύνουμε με το ξίδι και το ούζο.
Το ξίδι και το ούζο βοηθούν να σπάσουν οι ίνες του κιμά και να γίνουν πιο αφράτα τα κεφτεδάκια.
Τρίβουμε τα κρεμμύδια κατευθείαν πάνω στον κιμά, ώστε να κρατήσουμε και τα υγρά τους μέσα στη ζύμη.
Στη συνέχεια τρίβουμε μέσα και τη ντομάτα.
Ανοίγουμε μια λακκούβα στο μείγμα και βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε το αυγό, ρίχνουμε τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε με μπόλικο αλάτι.
Προσθέτουμε και τα τρίμματα από το μπαγιάτικο ψωμί, ώστε να απορροφήσουν τα περιττά υγρά.
Ζυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι και να έχει αφρατέψει το μείγμα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο έντονο θα είναι το άρωμα των κεφτέδων.
Πλάθουμε τους κεφτέδες, βουτώντας τα χέρια σε ούζο για να μην κολλάει ο κιμάς, και τους πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες ώστε να γίνουν πλακέ.
Αν θέλουμε, τους αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
Εναλλακτικά, για πιο ελαφρύ και τραγανό αποτέλεσμα, βάζουμε 1-2 κ.σ αλεύρι μέσα στο μείγμα του κιμά, ανακατεύουμε, πλάθουμε και τους τηγανίζουμε χωρίς αλεύρωμα.
Τους τηγανίζουμε πάντα σε ελαιόλαδο, για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και τους σερβίρουμε.
Για τις πατάτες
Βράζουμε πρώτα τις πατάτες για 12 με 13 λεπτά σε μια κατσαρόλα.
Μόλις είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε σε ταψί και τις πατάμε με ένα μπολ.
Ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο και τον ανθό αλατιού.
Ψήνουμε στον αέρα, στον φούρνο, στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
Η δεύτερη συνταγή παντρεύει τα μακαρόνια με κοκκινιστά κεφτεδάκια και πλούσια σάλτσα ντομάτας. Τα μικρά κεφτεδάκια μπαίνουν κατευθείαν στη σάλτσα και δίνουν ένα πιο σπιτικό, γεμάτο πιάτο.
Τα υλικά
500 γρ μακαρόνια
500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
2 φετ. μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα
1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
1/2 φλ. φρέσκο γάλα
1 αυγό
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελ. σκόρδο
600 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες (κονκασέ ή φρέσκες)
1 κ.σ. βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος
1 κ.σ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
1 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
1 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Η διαδικασία
Για τη σάλτσα
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄ σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, συμπληρώνουμε 1 φλ. νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Για τα κεφτεδάκια
Σε μπολ βάζουμε το γάλα και μουλιάζουμε το ψωμί για 10΄. Το στύβουμε και το ψιχουλιάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, κιμά, κρεμμύδι, αυγό, τυρί, μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα.
Πλάθουμε όσο πιο μικρά μπαλάκια γίνεται και, χωρίς να τα τηγανίσουμε, τα ρίχνουμε στη σάλτσα που έχει ήδη βράσει για 10΄.
Προσθέτουμε στη σάλτσα όλα τα μυρωδικά, βασιλικό, δυόσμο, θυμάρι, και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15′.
Στο μεταξύ έχουμε βράσει τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και 2΄ πριν τελειώσει ο βρασμός τους τα ρίχνουμε με τσιμπίδα, όπως στάζουν, στο τηγάνι.
Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά για 2′.
Αν θέλουμε πιο ζουμερή σάλτσα, προσθέτουμε λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.
Τα σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα και τα πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο τυρί.
Πηγή περιεχομένου: in.gr
