Έτοιμες σε λίγη ώρα και χωρίς πολύ κόπο, οι ταλιατέλες με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και τριμμένο κολοκυθάκι είναι ένα χορταστικό και απολαυστικό πιάτο, ιδανικό για το μεσημέρι.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε 160 γρ. ταλιατέλες, 250 γρ. ντοματίνια, 1 μικρό κολοκυθάκι τριμμένο, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 100 γρ. μοτσαρέλα χαμηλών λιπαρών, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη, 1 κ.γ. θυμάρι ή βασιλικό, 1 χούφτα φρέσκο βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, λίγο μπούκοβο προαιρετικά και 2-3 κ.σ. από το νερό των ζυμαρικών.
Βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό τις ταλιατέλες, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, και τις σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το τριμμένο κολοκυθάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, τη ρίγανη, το θυμάρι ή τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο μπούκοβο, και αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι τα ντοματίνια να λιώσουν και να γίνουν πλούσια κόκκινη σάλτσα.
Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε, ώστε η σάλτσα να γίνει πιο κρεμώδης χωρίς να χρειαστεί επιπλέον λάδι.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τις ταλιατέλες και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα. Σερβίρουμε με τη light μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια και φρέσκο βασιλικό.
Στο tip της συνταγής, η μοτσαρέλα λιώνει πιο ομοιόμορφα αν τη βάλουμε πάνω στα ζυμαρικά στο τέλος και σκεπάσουμε το σκεύος για 1-2 λεπτά.
