Το καρπούζι είναι το πιο δημοφιλές καλοκαιρινό φρούτο και η κόκκινη σάρκα του κερδίζει σχεδόν όλους. Η πράσινη ριγωτή φλούδα του, όμως, που συνήθως καταλήγει στα απορρίμματα, έχει επίσης τη δική της αξία.
Η φλούδα του καρπουζιού είναι άκρως θρεπτική και μόλις απέκτησε επίσημο διατροφικό προφίλ από το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας, στο USDA FoodData Central. Η καταχώριση αυτή δίνει πλέον σε διατροφολόγους, ερευνητές και άλλους επαγγελματίες της διατροφής πρόσβαση σε έγκυρα στοιχεία για ένα μέρος του καρπουζιού που επί χρόνια έμενε στην άκρη, κυριολεκτικά.
Σύμφωνα με το νέο προφίλ του USDA, μια μερίδα 50 γραμμαρίων, δηλαδή 1/3 του φλιτζανιού, φλούδας καρπουζιού περιέχει 10 θερμίδες και προσφέρει 1 γραμμάριο διαιτητικών ινών, 140 mg καλίου και 4 mg βιταμίνης C. Αν και δεν αντικαθιστά τη σάρκα του καρπουζιού, τα δεδομένα δείχνουν τα οφέλη από την κατανάλωση ολόκληρου του φρούτου.
Οι ειδικοί του USDA αναφέρουν ότι η φλούδα του καρπουζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε χυμούς και smoothies, να γίνει πίκλα, να τριφτεί σε σαλάτες ή να προστεθεί σε φαγητά, προσφέροντας θρεπτικά συστατικά και περιορίζοντας ταυτόχρονα τη σπατάλη τροφίμων.
Η σάρκα του καρπουζιού αποτελεί άριστη πηγή βιταμίνης C, καλή πηγή βιταμίνης Β5 και περιέχει επίσης βιταμίνη Α, βιταμίνη Β6 και κάλιο. Περιέχει ακόμη το λυκοπένιο που δίνει το κόκκινο χρώμα της, ενώ σε ποσοστό περίπου 92% αποτελείται από νερό. Μια μερίδα, ίση με δύο φλιτζάνια, αποδίδει μόλις 80 θερμίδες.
Η νέα επίσημη καταγραφή των θρεπτικών συστατικών της φλούδας του καρπουζιού προστίθεται σε μελέτες που αναδεικνύουν τον ρόλο του φρούτου στην υγιεινή διατροφή. Πρόσφατη ανάλυση που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nutrients έδειξε ότι παιδιά και ενήλικοι που καταναλώνουν καρπούζι έχουν συνολικά καλύτερη ποιότητα διατροφής και προσλαμβάνουν περισσότερες φυτικές ίνες, μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνες Α και C, λυκοπένιο και άλλα καροτενοειδή σε σύγκριση με όσους δεν το περιλαμβάνουν στη διατροφή τους. Παράλληλα, όσοι αγαπούν το καρπούζι καταναλώνουν λιγότερα πρόσθετα σάκχαρα και κορεσμένα λίπη.
Όσοι θέλουν να μάθουν περισσότερα για τη διατροφική αξία του καρπουζιού, τις έρευνες γύρω από το πιο διάσημο καλοκαιρινό φρούτο και συνταγές με καρπούζι, μπορούν να επισκεφθούν τη διεύθυνση www.watermelon.org.
Πηγή: Το Βήμα
Πηγή περιεχομένου: in.gr
