Ριγκατόνι αλά μουσακά σε μια πιο απλή και γρήγορη εκδοχή, με τις γνώριμες γεύσεις του αγαπημένου ελληνικού φαγητού να περνούν σε ένα πιάτο ζυμαρικών. Η συνταγή ετοιμάζεται σε περίπου 30 λεπτά.
Τα υλικά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
450 γρ. μελιτζάνες, κομμένες σε κομμάτια περίπου 2,5 εκ. (περίπου 5 φλιτζάνια)
450 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών
1 κ.γ. αλάτι, συν επιπλέον για το νερό των ζυμαρικών
¼ κ.γ. τριμμένη κανέλα
1 κονσέρβα (περίπου 800 γρ.) τριμμένες ντομάτες
450 γρ. ζυμαρικά ριγκατόνι
60 γρ. φέτα, θρυμματισμένη (½ φλιτζάνι)
Φρέσκος άνηθος, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Η διαδικασία
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Την ίδια ώρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τη μελιτζάνα, σκεπάστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετέ τη σε ένα μεσαίο μπολ.
Προσθέστε τον κιμά και τις ντομάτες Προσθέστε στην ίδια κατσαρόλα τον κιμά, τον πελτέ ντομάτας, το ελληνικό μείγμα μπαχαρικών, το αλάτι και την κανέλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και σπάζοντας τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός, περίπου 4 λεπτά. Ρίξτε τις ντομάτες και αφήστε το μείγμα να πάρει ήπια βράση. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά.
Όσο ετοιμάζεται η σάλτσα, ρίξτε τα ζυμαρικά στο νερό που βράζει και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μαζί με ½ φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν. Προσθέστε τη μελιτζάνα και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά, περίπου 2 λεπτά.
Μοιράστε το φαγητό σε 4 ρηχά μπολ και πασπαλίστε με τη φέτα. Γαρνίρετε με φρέσκο άνηθο, αν θέλετε.
* Κεντρική φωτογραφία: Real Simple
Πηγή: Vita
