Βρισκόμαστε στις αρχές της εβδομάδας και ήδη όλα μοιάζουν πιο βαριά; Το εκμέκ με κρέμα μαστίχας είναι μία από τις δύο γλυκές συνταγές που έρχονται για να μας φτιάξουν τη διάθεση.
Εκμέκ με κρέμα μαστίχας και τσουρέκι
Τα υλικά
10 φετ. τσουρέκι πάχους ενός εκατοστού (κατά προτίμηση μπαγιάτικο)
Για το σιρόπι
200 gr ζάχαρη
200 gr νερό
1 ξύλο κανέλας
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Φλούδα λεμονιού
1½ lt φρέσκο γάλα
2 βανίλιες
120 gr ζάχαρη
160 gr άνθος αραβοσίτου
1/2 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
50 gr βούτυρο
Για το γαρνίρισμα
600 gr σαντιγί
150 gr φιστίκια Αιγίνης (ωμή ψίχα χοντροκομμένη)
Κανέλα
Η διαδικασία
Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος 32×24. Αραδιάζουμε σε σειρά τις φέτες από το τσουρέκι, ώστε να καλύψουν όλη τη βάση του ταψιού.
Ψήνουμε στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, δεν ανακατεύουμε ξανά. Βράζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά και έπειτα αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα.
Μόλις βγάλουμε το ψημένο τσουρέκι από τον φούρνο, όσο είναι ζεστό, το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι λίγο λίγο, για να το απορροφήσει.
Πασπαλίζουμε με λίγα φιστίκια Αιγίνης και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κρέμα με μαστίχα
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το άνθος αραβοσίτου, τη μαστίχα και τις βανίλιες και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα, μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά.
Σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας τακτικά, βράζουμε την κρέμα για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Ανακατεύουμε και αδειάζουμε πάνω στο σιροπιασμένο τσουρέκι. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη που να εφάπτεται, ώστε να μην κάνει πέτσα.
Αφήνουμε το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Το βγάζουμε από το ψυγείο και απλώνουμε μία στρώση σαντιγί στην επιφάνεια. Λίγο πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης και κανέλα.
Τα υλικά
Για τη βάση
10 μπισκότα digestive
75 γρ. βούτυρο, λιωμένο
1 κ.σ. μέλι
Για τη γέμιση
700 γρ. τυρί μασκαρπόνε
Χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια
200 γρ. ψιλή ζάχαρη
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Φρέσκος δυόσμος, για γαρνίρισμα
450 γρ. κατεψυγμένα φρούτα του δάσους, αποψυγμένα
Ζάχαρη άχνη
Η διαδικασία
Αλείψτε τη βάση μιας αποσπώμενης φόρμας για κέικ διαμέτρου 23 εκ. με λίγο από το λιωμένο βούτυρο και στρώστε στον πάτο έναν δίσκο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Θρυμματίστε τα μπισκότα και βάλτε τα σε μπολ. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το μέλι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού πιέστε απαλά τα τρίμματα από το κέντρο προς τα έξω, ώστε να σχηματιστεί λεία και επίπεδη βάση. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
Για τη γέμιση, ανακατέψτε σε μπολ το μασκαρπόνε, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την ψιλή ζάχαρη και την άχνη μέχρι να ενωθούν καλά. Μην ανακατέψετε υπερβολικά, γιατί το μείγμα μπορεί να κόψει. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον ζάχαρη, αν χρειάζεται.
Απλώστε τη γέμιση πάνω από την παγωμένη βάση μπισκότου και βάλτε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, περάστε ένα ζεστό πανί γύρω από τα τοιχώματα της φόρμας, ώστε να ξεφορμάρετε εύκολα το γλυκό.
Για τη σάλτσα, πολτοποιήστε τα περισσότερα φρούτα του δάσους μαζί με λίγη άχνη ζάχαρη, ανάλογα με τη γεύση σας, σε πολυκόφτη ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία. Περάστε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι.
Τοποθετήστε το cheesecake σε πιατέλα, γαρνίρετε με φρέσκο δυόσμο και περιχύστε ή σερβίρετε τη σάλτσα γύρω του. Διακοσμήστε με τα υπόλοιπα φρούτα του δάσους.
