Αν μια κατηγορία τροφίμων συχνά περνά στα ψιλά, αλλά αξίζει σαφώς μεγαλύτερη προσοχή, αυτή είναι τα όσπρια και ειδικά τα φασόλια. Χορταστικά, πλούσια σε φυτικές ίνες και με εξαιρετική φυτική πρωτεΐνη, τα μαύρα φασόλια ξεχωρίζουν ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες.
Ο συνδυασμός φυτικών ινών, πρωτεΐνης, μετάλλων και αντιοξειδωτικών φυτικών ενώσεων τα κάνει ένα τρόφιμο που εντάσσεται εύκολα σε μια ισορροπημένη διατροφή. Δεν χρειάζονται περίπλοκες συνταγές για να μπουν στο καθημερινό τραπέζι, αφού μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σούπες, ρύζι, λαχανικά ή να χρησιμοποιηθούν ως βάση για ένα χορταστικό γεύμα.
Φασόλια: Το μυστικό κρύβεται στο μαύρο χρώμα
Το βαθύ μαύρο χρώμα των φασολιών δεν είναι μόνο θέμα εμφάνισης, καθώς οφείλεται σε φυτικές ενώσεις που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Πρόκειται για αντιοξειδωτικές ουσίες που βρίσκονται επίσης σε τρόφιμα όπως τα μύρτιλα, τα βατόμουρα και άλλα σκουρόχρωμα φρούτα και λαχανικά.
Οι ανθοκυανίνες έχουν αποτελέσει αντικείμενο έρευνας για τον πιθανό ρόλο τους στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες και στην υποστήριξη της υγείας του εγκεφάλου, της καρδιάς και του μεταβολισμού.
Boost για τον εγκέφαλο
Η υγεία του εγκεφάλου είναι ένας από τους λόγους που τα μαύρα φασόλια έχουν τραβήξει το ενδιαφέρον των ειδικών. Οι ανθοκυανίνες μελετώνται για τη σχέση τους με την καλή κυκλοφορία του αίματος, τη μνήμη και την προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες. Με την πάροδο του χρόνου, το οξειδωτικό στρες μπορεί να επηρεάσει διάφορα συστήματα του οργανισμού, συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου. Γι’ αυτό και μια διατροφή πλούσια σε διαφορετικά φυτικά τρόφιμα θεωρείται σημαντικό κομμάτι ενός συνολικού τρόπου ζωής που υποστηρίζει τη μακροχρόνια υγεία.
Ασπίδα προστασίας και για την καρδιά
Τα μαύρα φασόλια είναι επίσης ιδιαίτερα ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία. Οι διαλυτές φυτικές ίνες που περιέχουν μπορούν να συμβάλλουν στη διατήρηση υγιών επιπέδων LDL χοληστερόλης. Παράλληλα, προσφέρουν κάλιο, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικές ενώσεις που συμμετέχουν στη φυσιολογική λειτουργία των αγγείων και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
Ιδιαίτερα ωφέλιμα για το εντερικό μικροβίωμα
Αν υπάρχει ένα όργανο που αγαπά ιδιαίτερα τα φασόλια, αυτό είναι το έντερο. Οι φυτικές ίνες τους λειτουργούν ως τροφή για τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου, συμβάλλοντας στην υποστήριξη του μικροβιώματος. Περιέχουν επίσης ανθεκτικό άμυλο, έναν τύπο υδατάνθρακα που δεν διασπάται πλήρως στο λεπτό έντερο. Όταν φτάσει στο παχύ έντερο, μπορεί να ζυμωθεί από τα βακτήρια του μικροβιώματος. Το αποτέλεσμα; Ένα τρόφιμο που δεν χορταίνει μόνο, αλλά μπορεί να βοηθήσει και το οικοσύστημα του εντέρου να παραμείνει πιο ισορροπημένο.
Αν και τα μαύρα φασόλια είναι μια εξαιρετική επιλογή, δεν υπάρχει λόγος να εγκαταλείψουμε τις υπόλοιπες ποικιλίες οσπρίων. Κόκκινα φασόλια, λευκά φασόλια, γίγαντες, ρεβίθια και φακές προσφέρουν επίσης σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Η ποικιλία στη διατροφή είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να εξασφαλίζουμε ένα ευρύτερο φάσμα βιταμινών, μετάλλων, φυτικών ινών και φυτικών ενώσεων.
* Πηγή: Vita
